-
主頁(yè) > 新聞中心 > 厚樸觀點(diǎn) >
養(yǎng)老機(jī)構(gòu)成本控制的4大漏洞與6大補(bǔ)救策略
在收入來源基本確定的情況下，如何控制成本就成了養(yǎng)老機(jī)構(gòu)能否盈利的關(guān)鍵。接下來，本文將著重分析養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的成本構(gòu)成，找出成本控制存在的普遍問題，并針對(duì)這些問題提出成本控制措施。
一、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的6大成本構(gòu)成
影響?zhàn)B老院成本的因素很多，所在地區(qū)、規(guī)模、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等都會(huì)影響成本。基于決策需要，根據(jù)成本性態(tài)分析理論，對(duì)養(yǎng)老院發(fā)生的一般性的成本進(jìn)行成本性態(tài)分析，將其所發(fā)生的成本按與入住人員數(shù)量的關(guān)系分為固定成本與變動(dòng)成本，主要成本主要包括：
1.因使用房屋等建筑物而發(fā)生的成本：如養(yǎng)老院所用房屋為自有，則成本為每年的房屋折舊，如養(yǎng)老院所用房屋為租用，則成本為年租金，無(wú)論自有還是租用，均為固定成本。房屋附屬養(yǎng)老設(shè)備折舊，也計(jì)入此項(xiàng)。
2.維修費(fèi)：維修房屋、設(shè)備所發(fā)生的支出，固定成本。
3.暖氣費(fèi)，固定成本。
4.水電煤氣費(fèi)，半變動(dòng)成本，因在總成本中所占比重不大，可全部視為固定成本。
5.入住人員餐飲費(fèi)，只包括水電煤氣人工費(fèi)以外的采購(gòu)成本，如購(gòu)買米面糧油蔬菜等發(fā)生的成本，從成本性態(tài)來講，屬于變動(dòng)成本，養(yǎng)老院一般根據(jù)一定標(biāo)準(zhǔn)控制此項(xiàng)支出，如有的養(yǎng)老院定為15元/人/天。
6.員工工資。養(yǎng)老院工作人員可分為三類：管理人員、廚師及衛(wèi)生清潔人員、護(hù)工。其中，管理人員工資和廚師以及衛(wèi)生清潔人員工資為固定成本，護(hù)工工資為變動(dòng)成本。
二、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)成本管理的4大漏洞
接下來本文主要從采購(gòu)、餐飲、房間服務(wù)和庫(kù)存等4個(gè)成本費(fèi)用發(fā)生方面，對(duì)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)成本管理存在問題進(jìn)行系統(tǒng)分析與總結(jié)整理。
漏洞一：采購(gòu)成本管控體系不健全
養(yǎng)老機(jī)構(gòu)采購(gòu)工作涉及的物品種類繁多，尤其是食品類原料需要每天采購(gòu)，這都增加了采購(gòu)工作量和成本。如果采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本控制管理體系不健全，就容易出現(xiàn)以下問題:
1.采購(gòu)隨意性較大。由于食品原材料的特殊性，很多原材料都需要在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或是早市等場(chǎng)所購(gòu)買，這些地方需要采取現(xiàn)金購(gòu)買，并且難以索取發(fā)票和收據(jù)等，容易導(dǎo)致采購(gòu)價(jià)格和采購(gòu)質(zhì)量達(dá)不到成本控制要求，同時(shí)，還有可能產(chǎn)生貪污問題。
2.采購(gòu)批量缺少量化方法。養(yǎng)老機(jī)構(gòu)一次性用品需求量很大，并且其需求具有一定的可預(yù)見性和階段性。但是，在實(shí)際管理中，由于缺少科學(xué)合理的訂貨分析，為了貪圖簡(jiǎn)便省時(shí)，采購(gòu)人員一次采購(gòu)數(shù)量過多，這樣不僅造成了流動(dòng)資金擠占，還容易由于產(chǎn)品過期而導(dǎo)致不必要成本的發(fā)生。也有訂貨和庫(kù)存銜接不緊密，導(dǎo)致庫(kù)存數(shù)量不足，為保證養(yǎng)老機(jī)構(gòu)正常經(jīng)營(yíng)，采取緊急采購(gòu)，導(dǎo)致成本升高。
3.采購(gòu)部門的內(nèi)外監(jiān)督體系不健全。很多養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的采購(gòu)部門掌握了整個(gè)機(jī)構(gòu)的采購(gòu)大權(quán)，同時(shí)，沒有相應(yīng)的采購(gòu)監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行制約，成本會(huì)計(jì)僅僅是對(duì)采購(gòu)后的物資質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行核查，約束作用不大，這也使得采購(gòu)人員容易與供應(yīng)商等形成舞弊合作關(guān)系，從而產(chǎn)生灰色尋租空間。
漏洞二：餐飲成本控制分析較薄弱
餐飲收入是養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營(yíng)業(yè)收入的重要來源，餐飲服務(wù)水平的高低直接關(guān)系著養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的美譽(yù)度和經(jīng)營(yíng)效益。一般而言，養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的餐飲成本管理還存在下述問題:
1.餐飲成本控制環(huán)節(jié)不明確。在餐飲成本控制過程中，原料加工和烹飪生產(chǎn)過程往往難以控制，由于廚房人員多屬于專業(yè)技術(shù)性人員，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)要求較高，而對(duì)成本要求反而不高。所以原材料從進(jìn)入廚房到最后菜品端出，這個(gè)過程屬于成本控制的“灰箱”過程，如果廚房生產(chǎn)成本過高，都無(wú)法查找成本出現(xiàn)問題的原因所在。
2.餐飲成本控制系統(tǒng)不完善。很多養(yǎng)老機(jī)構(gòu)在管理信息系統(tǒng)建設(shè)方面還比較薄弱，在餐飲成本控制信息化建設(shè)方面還處于空白狀態(tài)。再加上系統(tǒng)化、規(guī)范化的操作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)缺失，這使得餐飲成本數(shù)據(jù)信息無(wú)法流動(dòng)，形成“信息孤島”，影響了養(yǎng)老機(jī)構(gòu)或部門管理人員的決策。
3.餐飲成本差異分析較薄弱。餐飲成本差異分析主要用以實(shí)際發(fā)生成本與核定標(biāo)準(zhǔn)成本之間的差異分析，當(dāng)成本差異明顯時(shí)，需要對(duì)成本控制環(huán)節(jié)進(jìn)行梳理，分析發(fā)生成本異常的具體環(huán)節(jié)，找準(zhǔn)問題、查明原因，實(shí)施有效措施予以控制。很多養(yǎng)老機(jī)構(gòu)餐飲成本控制的職責(zé)都交由財(cái)務(wù)部，沒有專門的餐飲成本控制監(jiān)督部門，無(wú)法對(duì)成本進(jìn)行計(jì)劃、預(yù)算和控制，缺少必要的成本控制信息反饋通道。
漏洞三：老人房間成本支出構(gòu)成不合理
床位收入是養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營(yíng)業(yè)收入的重要組成之一，護(hù)理部負(fù)責(zé)所有房間和床位的清掃保潔工作，并保障各種護(hù)理工作用品的供給與配置。由于養(yǎng)老機(jī)構(gòu)房間成本管理涉及的環(huán)節(jié)眾多，因而其成本管理存在的問題隱患也較多，具體如下:
1.房間物品采購(gòu)量點(diǎn)控制不合理。房間物品采購(gòu)的有序安排是養(yǎng)老服務(wù)正常進(jìn)行的基本保障。如果不能合理確定物品采購(gòu)數(shù)量規(guī)模、資金價(jià)值、采購(gòu)時(shí)間和產(chǎn)品質(zhì)量等，就容易導(dǎo)致不必要的成本發(fā)生。養(yǎng)老機(jī)構(gòu)房間一次性產(chǎn)品需求量和使用量較大，這給采購(gòu)工作帶來了一定的壓力，一次采購(gòu)數(shù)量大，容易導(dǎo)致庫(kù)存積壓和資金占用；多次小批量采購(gòu)，雖然節(jié)省了資金，但是會(huì)導(dǎo)致運(yùn)輸成本的增加。
2.護(hù)理人工成本支出比例較高。護(hù)理照料服務(wù)是養(yǎng)老服務(wù)的基本組成，在養(yǎng)老機(jī)構(gòu)中老人房間面積占據(jù)了總面積的絕大部分，同時(shí)護(hù)理員數(shù)量占了總?cè)藛T的80%左右，所以護(hù)理人工成本支出是養(yǎng)老機(jī)構(gòu)成本控制的重要內(nèi)容。人員排班、彈性工資和人員數(shù)量彈性配置直接決定著人工成本的高低。
3.房間能源消耗成本浪費(fèi)較嚴(yán)重。老人房間每天都需要耗費(fèi)大量的水電等能源，這里面有些是必須的，但是也有因疏忽或是失控導(dǎo)致的成本浪費(fèi)。雖然有些養(yǎng)老機(jī)構(gòu)自己制定了相應(yīng)的管理辦法，但是房間中“跑冒滴漏”等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，長(zhǎng)明燈、空房開空調(diào)等情況，都增加了房間的運(yùn)營(yíng)成本。
漏洞四：庫(kù)存成本管理內(nèi)容不明確
養(yǎng)老機(jī)構(gòu)經(jīng)營(yíng)涉及的物資、商品等數(shù)量眾多，并且各個(gè)品種之間差異很大，有的需要冷藏保管，有的不需要經(jīng)過庫(kù)房直接進(jìn)入廚房，有的則需要大批量購(gòu)進(jìn)，這給庫(kù)存管理工作帶了很大難度和問題。
1.倉(cāng)庫(kù)保管制度不健全。考慮到養(yǎng)老機(jī)構(gòu)經(jīng)營(yíng)的特性，每天出庫(kù)物資數(shù)量不一，品類不同，這給機(jī)構(gòu)庫(kù)存工作帶來了很大壓力，物資盤點(diǎn)和保存都有困難，這在無(wú)形中增加了損耗。由于庫(kù)管員工作量大和盤點(diǎn)失誤等主客觀原因，造成庫(kù)存物資發(fā)生損耗的情況也是時(shí)有發(fā)生的，這都增加了養(yǎng)老機(jī)構(gòu)庫(kù)存成本的支出。
2.物資入庫(kù)管理不完善。養(yǎng)老機(jī)構(gòu)物資入庫(kù)管理制度還存有漏洞，在檢驗(yàn)過程中，只有成本會(huì)計(jì)和庫(kù)管員進(jìn)行相關(guān)的憑證及物品核對(duì)，這不僅給入庫(kù)工作帶來了很多的工作壓力，而且由于缺乏有效的監(jiān)督管理體系，很容易導(dǎo)致物品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)、賬實(shí)不相符等情況的出現(xiàn)。質(zhì)量不合格的產(chǎn)品使用不僅可能對(duì)客戶造成不良影響，更會(huì)直接影響到養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的品牌聲譽(yù)。
三、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)成本管理存在問題的4大原因
通過對(duì)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)成本管理存在問題的分析，可以看出養(yǎng)老機(jī)構(gòu)在采購(gòu)、餐飲、房間和庫(kù)存等方面還存有較多尚待改進(jìn)和提高的空間。這些具體問題都是由深層次的影響動(dòng)因產(chǎn)生的，因而，還需要透過問題現(xiàn)象，去挖掘深層的成因分析，只有這樣才能對(duì)癥下藥，采取有針對(duì)性的成本管理措施。
(一)成本管理缺乏戰(zhàn)略規(guī)劃
很多養(yǎng)老機(jī)構(gòu)經(jīng)營(yíng)和發(fā)展規(guī)模還比較小，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)定位模糊導(dǎo)致了養(yǎng)老機(jī)構(gòu)目前缺少系統(tǒng)的理念指導(dǎo)和長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展規(guī)劃，在戰(zhàn)略規(guī)劃和執(zhí)行方面尚未有明晰思路，也沒有深入研究養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的成本管理戰(zhàn)略問題。
(二)成本管理責(zé)任主體目標(biāo)不明
多數(shù)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的管理人員的工作重心主要放在服務(wù)管理、市場(chǎng)開發(fā)和外部關(guān)系協(xié)調(diào)上面，對(duì)于如何加強(qiáng)成本管理等工作，缺少專人負(fù)責(zé)，這也使得養(yǎng)老機(jī)構(gòu)內(nèi)部成本管理長(zhǎng)期處于落后狀態(tài)。
(三)成本控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)認(rèn)識(shí)不清
養(yǎng)老機(jī)構(gòu)在成本控制方面還存在“頭痛醫(yī)頭、腳痛醫(yī)腳”的問題，尚未實(shí)現(xiàn)對(duì)成本管理的全過程控制。養(yǎng)老機(jī)構(gòu)對(duì)成本控制還局限于傳統(tǒng)的諸如原料支出、人工費(fèi)用等成本科目的管理，沒有從戰(zhàn)略成本管理或是成本環(huán)節(jié)價(jià)值鏈角度去分析成本內(nèi)容，這也導(dǎo)致養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的成本管理過于表面化和局部化。養(yǎng)老機(jī)構(gòu)在成本控制環(huán)節(jié)方面還存在盲區(qū)，對(duì)成本發(fā)生的鏈條認(rèn)識(shí)還不夠。
(四)成本管理措施執(zhí)行力度不夠
很多養(yǎng)老機(jī)構(gòu)目前在餐飲成本控制、倉(cāng)儲(chǔ)物品管理和入庫(kù)驗(yàn)收等方面的管理措施還比較薄弱，部分管理措施制定缺乏依據(jù)和具體標(biāo)準(zhǔn)，使得相關(guān)部門執(zhí)行起來存在困難，多是依據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行操作。從財(cái)務(wù)管理的角度，目前養(yǎng)老機(jī)構(gòu)實(shí)施的是績(jī)效成本考核和預(yù)算管理，由于預(yù)算過程缺乏市場(chǎng)調(diào)查和相關(guān)依據(jù)，使得其指導(dǎo)地位大打折扣，降低了其引導(dǎo)價(jià)值。同時(shí)，績(jī)效考核指標(biāo)多是自上而下影響分解，指標(biāo)的確定隨意性大，這也影響員工執(zhí)行措施的積極性和主動(dòng)性。
四、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)控制經(jīng)營(yíng)成本的6大策略
1.保持固定資產(chǎn)的完好率
固定資產(chǎn)的折舊費(fèi)是固定不變的，沒有降低的空間，只能通過完好方面下工夫。提高固定資產(chǎn)完好率，可以減少更新支出，節(jié)約修理費(fèi)用。
2.一次性用品的控制
養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的一次性用品的使用量往往是最多的，雖然價(jià)錢不高，但是積少成多的浪費(fèi)也會(huì)導(dǎo)致成本無(wú)謂的增加，所以需要對(duì)一次性產(chǎn)品進(jìn)行控制。護(hù)理員補(bǔ)充更換房間一次性用品時(shí)，要填寫“房間一次性消耗用品統(tǒng)計(jì)表”，服務(wù)員憑“房間一次性消耗用品統(tǒng)計(jì)表”領(lǐng)用一次性用品，實(shí)領(lǐng)數(shù)應(yīng)該等于消耗數(shù)，由護(hù)理部主任認(rèn)真審查領(lǐng)用數(shù)量的真實(shí)性。
3.加強(qiáng)采購(gòu)和倉(cāng)庫(kù)管理，降低采購(gòu)成本和庫(kù)存積壓成本
采購(gòu)是成本控制重要的一項(xiàng)。房間的能源消耗方面離不開采購(gòu)。而從降低成本來看，主要就是貨比三家，爭(zhēng)取用最少的錢買質(zhì)量最好的東西。采購(gòu)和倉(cāng)庫(kù)應(yīng)該進(jìn)行及時(shí)溝通，在批量采購(gòu)和庫(kù)存之間找到一個(gè)平衡點(diǎn)，也就是經(jīng)濟(jì)訂貨量，這點(diǎn)是最重要的。經(jīng)濟(jì)訂貨量模型應(yīng)該根據(jù)存貨的成本、儲(chǔ)存成本和缺貨成本建立，最優(yōu)訂貨批量是使訂貨成本、儲(chǔ)存成本和缺貨成本三者之和達(dá)到最低的訂貨量。通過模型計(jì)算出經(jīng)濟(jì)訂貨量后，可以很容易找出最適宜的進(jìn)貨時(shí)間。
4.壓縮能源消耗
有些養(yǎng)老機(jī)構(gòu)建成時(shí)間較長(zhǎng)，設(shè)備有些老化落后，時(shí)常發(fā)生故障，因此能源消耗大，而且維修費(fèi)也是一筆較大的成本支出。現(xiàn)在很多養(yǎng)老機(jī)構(gòu)都是用中央空調(diào)，耗電量很大。有的機(jī)構(gòu)為了節(jié)約能源，采取限制空調(diào)開放時(shí)間，降低了服務(wù)質(zhì)量，引起老人和家屬不滿，投訴多，影響了客源，結(jié)果得不償失。房間的熱水，多使用鍋爐供應(yīng)，費(fèi)用很高。建議改裝為太陽(yáng)能熱水器，既環(huán)保，又節(jié)約成本。公共空間和會(huì)議室選用較為節(jié)能的LED燈泡。行政人員辦公室實(shí)行人走燈滅的節(jié)能措施。
5.加強(qiáng)房間物品管理
由于洗滌次數(shù)頻繁，床上用品損耗量較大。建議采購(gòu)的床單、被套和枕套等床上用品，盡量選擇耐磨性能好，并且不太厚的布料。
6.人工成本管理與調(diào)動(dòng)員工積極性并重
作為勞動(dòng)密集性的服務(wù)性企業(yè)，服務(wù)質(zhì)量好壞主要取決于一線服務(wù)人員的素質(zhì)、服務(wù)意識(shí)。所以針對(duì)這些特點(diǎn)，穩(wěn)定員工隊(duì)伍，降低人力資源成本，調(diào)動(dòng)員工參與成本管理的積極性，應(yīng)該提到首要位置。
對(duì)人工成本的控制，可以按照護(hù)理工作量配置人員，提高人員的平均工資，對(duì)人員進(jìn)行最大利益的使用。對(duì)護(hù)理員實(shí)行按月底薪的基礎(chǔ)上，實(shí)行相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)方案，讓能者多得。
五、總結(jié)
對(duì)一個(gè)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)進(jìn)行成本控制，需要從多方面來進(jìn)行探索和研究，對(duì)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的自身結(jié)構(gòu)進(jìn)行相關(guān)的分析，更好的去確定和解決相關(guān)的問題。在當(dāng)前養(yǎng)老服務(wù)行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈的大環(huán)境下，養(yǎng)老機(jī)構(gòu)有更好的發(fā)展，不被市場(chǎng)淘汰，不僅要樹立“讓老人舒心、讓家屬放心”的經(jīng)營(yíng)理念，對(duì)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的每一位員工培養(yǎng)、灌輸成本控制理念，讓每一位員工都以主人翁的精神參與到開源節(jié)流的的活動(dòng)中來。
